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很多人開始喝茶的時候，看見茶葉上的絨毛總覺得奇怪，看著不干凈還把整個茶湯都弄渾濁了，自然也就以為是喝到了質(zhì)量不佳的茶。這些白色的絨毛其實叫做“茶毫”。

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“茶毫”，它們是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，含有大量豐富的茶氨酸。

也叫茶毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。

茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，

一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度

一個重要指標(biāo)。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

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茶葉為什么會長茶毫？《影響世界的中國植物》第4集中是這樣解釋：茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，

這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護(hù)頂芽免受凍害。

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制作過程中茶葉的茶多酚會隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也不同。紅茶的茶多酚在制作中會被氧化

黃紅色的物質(zhì)，所以制成后的紅茶，茶毫呈現(xiàn)出金黃色，這也是為什么紅茶上的茶毫叫做金毫。

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為什么有些茶葉沒有茶毫呢？并非所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制做時，要求采摘開面葉為料，選用相對比較粗

老的芽葉，太嫩了反而做不出來這等風(fēng)味。有些茶經(jīng)揉捻、茶青，在這個過程中，茶毫?xí)撀?、散失?

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一般來說，很多需要保留茶毫的名優(yōu)茶，原料鮮葉嫩度越高，茶毫就越多。在春季氣溫回升，葉芽萌動，茸毛逐漸生長，至芽體膨大時，茸毛

已長到一定的長度，這時葉片尚未開展，茸毛密度大。因此，很多名優(yōu)茶采摘時以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，并在制作過程中有提毫工

序，使得茶毫看起來更美觀。

大量的高等級工夫紅茶、高等級名優(yōu)綠茶、白茶要求顯毫。如高級祁紅、滇紅以芽尖部分金毫顯露為優(yōu)；黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等

以白毫顯露；君山銀針、霍山黃芽等以黃金毫顯露；白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱。

品質(zhì)好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以后茶湯的清澈度會很高。

當(dāng)然，茶毫太多的茶，由于沖泡方法不當(dāng)出來的茶湯也會有一些渾濁，這常常會讓大家誤以為這樣的茶葉不好。要如何辨別呢？一般來說，

茶毫多的茶，前兩三泡會稍顯渾濁，之后茶湯就會變清澈了。 

而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會一直很渾濁。這樣沖泡兩三泡，就可以區(qū)分開兩者了。

在泡茶毫較多的茶葉時，最好不要將開水直接沖在茶葉上?？梢圆捎铆h(huán)壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。

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茶毫有什么用？茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現(xiàn)出來的是鮮甜味，將茶葉沖泡以后，也可以增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。因此，茶葉中含

有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會有所加分。

一般來說，鮮葉的越嫩，茶毫就越多，通常情況下，還是可以根據(jù)茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，

茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的。泡茶時觀察一下茶葉的茶毫，看它們在水中緩緩泡開，也不失為一種樂趣之一。

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