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想要泡出一壺好茶，不僅需要好的茶葉，泡茶技巧，合格的掌茶人等

泡茶時的水溫也是很重要的一項。

茶的品種不同對于茶水的溫度也是有著不同的要求，只有配上合適的茶水溫度，這樣泡出來的茶湯才會好喝又有其本身獨特的風(fēng)味

候湯，就是煮水的過程。水煮的時間不夠，水溫不足，茶的香味沖泡不出來；水煮過了火，水溫過高，又會掩蓋了茶葉的香味，茶水發(fā)澀。

  因此，水溫，是成全茶味的至關(guān)因素。



快一起來看看，不同種類的茶，應(yīng)該用什么溫度的水沖泡吧！


細嫩的茶說：我怕燙


細嫩一點的綠茶，特別是名品，比如西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、六安瓜片、黃山毛峰、都勻毛尖等，這類高級綠茶最細嫩新鮮，非常怕沸水。因此，低溫（70～80℃）沖泡最好。

水溫過高的時候會導(dǎo)致茶水變深，香味也會遭到一定程度的破壞，茶葉原本的滋味就會被破壞掉無法品嘗出來，而且被沸水沖泡是很容易會破壞掉里面的營養(yǎng)物質(zhì)的。經(jīng)沸水的沖擊，維生素等物質(zhì)會被瓦解，功效也自然大打折扣。


含蓄的茶說：適當(dāng)就好


部分發(fā)酵茶之芽茶類，如白毫烏龍；以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶，如白毫銀針、壽眉等，適合用中溫（80~90℃）的水來沖泡。

此外，原本應(yīng)以高溫沖泡的茶葉，如果因採製含部分芽葉而偏嫩時，或是茶葉因人為因素變得較為細碎時，則應(yīng)將水溫降低，改用中溫的水來沖泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時因採製時間較早而變得較嫩，泡茶水溫不宜超過90℃。圖片



濃郁的茶說：讓沸騰的水來得猛烈些


沖泡采開面葉為主的烏龍茶（開面葉，指嫩梢生長成熟，出現(xiàn)駐芽的嫩葉）如鐵觀音、巖茶、凍頂?shù)?，還有全發(fā)酵茶的紅茶，以及經(jīng)渥堆的普洱黑茶類，都須以高溫（90°以上）沖泡。
拿烏龍茶來說，像鐵觀音、大紅袍等，經(jīng)過萎凋、搖青、發(fā)酵、烘焙等制茶工藝制成。雖然在烘焙時溫度不高，但落入杯中之后卻必須用高溫來沖泡。

為了完全釋放出烏龍茶的濃香，在沖泡時，茶要放得多些，水的溫度也要100℃才夠痛快。水沸騰后馬上沖泡，第一泡倒掉，從第二泡開始飲，那香味在嘴巴里橫沖直撞，最后緩緩從鼻腔中呼出來，竟然也帶著香味。



粗獷的茶說：煮我吧
涇陽茯磚茶這樣的茶，在之前作為邊銷茶的時候，具有跟西南少數(shù)民族一樣的粗獷性格，沸水沖泡并無法滿足它們，只有在壺里或茶鍋里熬煮才能完全釋放出茶的香味。有專家研究發(fā)現(xiàn)，磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，其中茶磚在加工筑制的過程中經(jīng)過自然發(fā)花，茶磚內(nèi)生長的金花也成就了茯磚茶，再加之茶堿的含量較高，需要充分熬煮才能完全將營養(yǎng)成分釋放。

長期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜的少數(shù)民族會以搗碎的磚茶兌奶熬制成奶茶飲用，對于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補充水分和維生素等。


當(dāng)然，以上所說的水溫不是絕對的，還有三個因素會影響水溫：第一，是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺，會影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺，水溫將降低。所以，如果不溫壺，水溫必須提高一些或延長浸泡的時間。
第二，是否溫潤泡。沖泡茶葉時，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為“溫潤泡”，也就是我們俗稱的“洗茶”。溫潤泡的用意在于使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。這時茶葉吸收了熱度，再次沖泡時，可溶物稀釋的速度會加快，所以實施了溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。

第三，茶葉是否冷藏過。冷藏或冷凍后的茶，如果取出直接沖泡，必然會影響水溫，溫差太大也會影響茶湯滋味。所以，一定要先取出茶葉，使茶恢復(fù)至常溫時，才可沖泡。


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不過有一點千萬要記住，無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開（水溫達到100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度喔！

有人會覺得這個溫度不好把控，其實現(xiàn)在的泡茶輔助工具都相當(dāng)智能化了，在不是很有經(jīng)驗來把控溫度的情況下可以選擇智能燒水壺，可以調(diào)節(jié)溫度的，這樣，我們就能實時知道當(dāng)下的水溫是多少。

有經(jīng)驗的掌茶人根據(jù)自己累積的功夫判斷水溫，其實新手也不必覺得很厲害，在這背后都是日積月累的實踐，反復(fù)的練習(xí)，才能在這個過程中悟到更多，了解更多。


這，便是行茶的意義！


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